Buone vacanze 2021

Con le ricette Casa Barra

apertura prossima paggina ricette senza glutine

Alici marinate.

Ingredienti: Alici, aceto, sale, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, aglio.

Procedimento: Togliere la testa e la spina dalle alici e lavarle sotto acqua corrente.

Sistemarle strato per strato, in un recipiente coprendole man mano di aceto quando si sono sistemate metà delle alici aggiungere un po’ di sale grosso e continuare a spinare e sistemare le altre alici in fine coprirle bene di aceto bianco, aggiungere un altro po’ di sale grosso e lasciarle riposare per 3-4 ore ( fin quando la carne delle alici non è diventata bianca ). Togliere le alici dall'aceto e sistemarle a strati ,in un recipiente, (possibilmente un recipiente dotato di coperchio a chiusura ermetica ) aggiungendo ad ogni strato un po’ di prezzemolo a pezzettini e del aglio affettato ricoprendole man mano con olio d'oliva extra vergine.

Conservare in frigo. (si possono mantenere diversi giorni)

Arancini

Dosi per un Kg. di riso: galbanino, uova, 2 tipi di sughi , uno molto denso composto da pomodoro e macinato di carne , l’altro sugo semplice, parmiggiano .

Preparazione : preparare un brodo di carne e fare il risotto, cuocere il riso al dente, farlo freddare , aggiungere i tuorli d'uovo battuto ( formati da 5 tuorli), parmiggiano e sugo. Mischiare con un po’ di sugo semplice. ( l’impasto deve sembrare rosato ).

Quando l’impasto e pronto preparare gli arancini . Mettendo dentro l’arancino di riso il sugo denso un tocchetto di galbanino e un cucchiaino di piselli, compattare il tutto a mo di palla da tennis, poi passarli in un battuto d’uovo fatto con un uovo intero più le cinque chiare , dopo passare l’arancino nel pan grattato e bollire in abbondante olio.

Baci di Dama

Ingredienti: 500g. di farina, 250g. di zucchero a velo, 250g. di burro, 3 uova, sale, 250g. di nocciole tritate finemente ,un bicchierino di liquore, 200g. di cioccolato fondente, una bustina di lievito Bertolini vanigliato.

Come si preparano: disponete sulla spianatoia la farina a fontana e setacciatevi sopra lo zucchero a velo insieme con un pizzico di sale ed il lievito bertolini. Aggiungete i tuorli, il burro ammorbidito, le nocciole tritate ed il liquore ed impastare rapidamente .

Lasciare riposare la pasta per circa 30 minuti, quindi dividetela in pezzetti dalle dimensioni di una noce , appiattiteli da una parte e disponeteli su una placca imburrata ed infarinata. Passateli in forno caldo per circa 15 minuti.

Dividete il cioccolato in frammenti e scioglietelo in un tegamino a fuoco molto basso, mescolando bene e aggiungendo se necessario uno o due cucchiai di acqua. Deponete sulla superficie di un biscotto un po’ di cioccolato fuso , comprimetevi sopra un altro biscotto, in modo che le due superfici piane combacino.

Prima di disporre i biscotti sul piatto di portata , aspettare che il cioccolato si solidifichi.

Bavette alle vongole

Ingredienti per 4 persone: 320g. di bavette, 100g. di vongole surgelate, 4 cucchiai di olio, 300g. di pomodori pelati, 2 limoni, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste , sale e pepe.

Lessate molto al dente 320g. di bavette. Intanto fate scongelare sotto un filo di acqua corrente 100g. di vongole surgelate. Fate scaldare 4 cucchiai di olio, buttatevi 300g. di pomodori pelati tagliati a pezzetti e fateli asciugare a fuoco vivo per 5 – 6 minuti , poi salate, pepate, aggiungete la pasta e date una prima mescolata. Spruzzate con il succo di due limoni e cuocete per un minuto , poi unite le vongole, la scorza grattugiata di mezzo limone, 2 cucchiai di erbe aromatiche miste tritate, lasciate sul fuoco ancora per 2 minuti, sempre mescolando . Servire caldo.

Besciamella

Ingredienti: 50g. di burro, 50g. di farina, ½ litro di latte bollente, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Procedimento: fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungete la farina e continuando sempre a mescolare il composto con un cucchiaio di legno . Fate cuocere per pochi minuti facendo attenzione finche la farina non prenda colore.

Unite il latte bollente continuando sempre a rimescolare , aggiungete il sale, un po di pepe macinato al momento e se lo desiderate un pizzico di noce moscata .

Fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti senza smettere di mescolare.

Biscotti alla mandorla

Ingredienti : 1Kg. di farina bianca, 400g. di zucchero, 1 bicchiere d’olio 15 g. di carbonato , 15g. di cremore, 5 uova, 300g. di mandorle , latte quanto basta.

Prima si deve sciogliere il cremore e il carbonato con il latte, dopo tutti gli altri ingredienti si mescolano insieme con altro latte e si fa l’impasto che deve avere una media consistenza.

Bracioline di vitella

Taglio carne "fettine di carpaccio di girello di vitella". Ingredienti: pinoli, pomodoro secco, aglio, prezzemolo, pepe, saleq.b. galbanino, pane grattugiato, parmigiano.

Frullare in un mixer, pinoli, pomodoro secco, aglio, prezzemolo, pepe, saleq.b. parmigiano.

Prendere la fettina di carne e mettere al centro il frullato e il galbanino a tocchetti, arrotolare la fettina e inserire in uno stecchino per spiedini circa tre fettine a spiedino , passare gli spiedini nel pane grattugiato e metterli in una teglia con carta forno e un po d’olio extravergine di oliva , cuocere in forno per 15 minuti circa a 180 gradi.

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Bucatini con le cime di rapa

: 320g. di bucatini , 500 g. di cime di rapa, 6 cucchiai di olio , 2 spicchi di aglio, un peperoncino piccante, 40 g. di pecorino grattugiato, sale.

Fate bollire abbondante acqua in una pentola; nel frattempo mondate le cime di rapa, eliminando la parte più dura dei gambi e conservando le foglie tenere e le infiorescenze che laverete bene. Appena l’acqua bolle salatela e buttatevi le cime di rapa. Coprite e lasciate che riprenda a bollire, poi togliete il coperchio (in questo modo la verdura manterra il suo bel colore verde ) e cuocete le cime di rapa per 7-8 minuti.

Scolate la verdura con una schiumarola e nella stessa acqua, buttate i bucatini. Mentre questi cuociono, fate scaldare, in una larga padella antiaderente , l’olio con l’aglio e il peperoncino . Non appena l’agio sarà dorato , unite i filetti di acciuga spezzettati e scioglieteli nel condimento schiacciandoli con una forchetta.

Aggiungete le cime di rapa, fatele ben insaporire, poi buttate nella padella i bucatini, scolati ma non troppo, aggiungete il formaggio e padellate il tutto per qualche istante, mescolando ( se occorre unite un po’ di acqua di cottura della pasta) . Eliminate aglio e peperoncino e servite.

Bucatini con lo sgombro

Ingredienti per 4 persone: 100g. di fagiolini surgelati, 1 spicchio d’aglio, 100g. di sgombro sottolio, 4 filetti di acciughe, 1 ciuffo di prezzemolo, 200g. di pomodori perini, sale, pepe, 320 g. di bucatini.

Lessate 100 g. di fagiolini surgelati per 7 minuti. Fate dorare uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai di olio, poi toglietelo. Unite 100g. di sgombro sottolio e quattro filetti di acciughe tritati, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 200 g. di pomodori perini tagliati a pezzettini. Cuocete a fuoco vivo per 5 minuti, poi unite i fagioli tagliuzzati, sale , pepe, e cuocete per altri 5 minuti . con questo sugo condite 320 g. di bucatini lessati al dente precedentemente.

Bugie di carnevale

Ingredienti: 500g. di farina, 50g. di burro, 4 cucchiai di zucchero , 1 uovo intero e due tuorli, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bustina di vaniglina pane degli angeli , 1 cucchiaio di rum , buccia di limone, un pizzico di sale, ½ bustina di lievito vanigliato pane degli angeli , 2 bustine di zucchero vanigliato .

Procedimento: sciogliere lo zucchero nel vino e aggiungere il sale, rhum e novolina . Disporre la farina a fontana e versatevi le uova , il burro fuso,la miscela precedente ed infine il lievito .

Lavorate bene e poi tirare la pasta piuttosto sottile e con l’apposita rotella tagliare delle strisce che poi intrecciate a nastri e nodi a piacere.

Friggete in abbondante olio. Fate raffreddare e spolverate con lo zucchero vanigliato.

Calamaretti affogati

Ingredienti per 4 persone : 500 g. di calamaretti, 500 g. di gamberi , 4 cucchiai di olio , 1 peperoncino, 5 foglie di basilico, 1 spicchio d’ aglio , 300 g. di pomodori, poca farina , mezzo cucchiaio di brodo granulare di pesce, sale, pepe.

Scottare i pomodori, spellateli, apriteli a metà , togliete i semi, tagliateli a pezzettini.

Fate scaldare l’olio con aglio e peperoncino in una padella , poi unite i calamaretti prima puliti e lavati.

Fateli saltare a fiamma viva in modo che buttino un po’ di acqua che farete evaporare in parte. Poi toglieteli dalla padella , buttate nel fondo di cottura i pomodori, fateli insaporire a fuoco lento per due minuti e salate. Cuocete a fuoco medio per quindici minuti.

Unite i calamaretti, i gamberi infarinati, il brodo ( preparato con il granulato e un mestolo di acqua bollente ) e cuocete per dieci minuti , a fuoco moderato. Servite ben caldo.

Ciambella

Ingredienti: 300g. di farina, 3 uova, 150g. di burro, 200g. di zucchero , 1 bustina di lievito, 1 limone, 1 arancio, 100g. di cioccolato fondente.

Sciogliere il burro , con le uova e lo zucchero, dopo grattugiare la buccia dell’arancio e del limone e mischiare il tutto , aggiungere la farina lentamente e amalgamare infine aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti .

Stendere l’impasto in una teglia per ciambella già imburrata e metterla in forno già caldo . (il forno si deve accendere 12 minuti prima di mettere la teglia)

COTOGNATA

Ingredienti: 2,5 kg di mele cotogne (sbucciate), quattro limoni, 2,3 kg di zucchero.

Su 2,5 kg di mele cotogne (sbucciate) aggiungere quattro limoni spremuti e un bicchiere d’acqua. Far cuocere e passare al setaccio. Rimettere la poltiglia sul fuoco e amalgamare con un cucchiaio di legno.

A parte mettere 2,3 kg di zucchero con poca acqua e farla dorare.

Quando la poltiglia è abbastanza densa, aggiungere lo zucchero e continuare a riscaldare per densificare il composto. Versare sul marmo e stendere la piana per due centimetri d’altezza. Dopo tre giorni, tagliare a pezzi; infarinarli nello zucchero e metterli in scatola di latta (tipo quella per biscotti).

Cozze farcite

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di cozze 500 g. di pomodori perini, 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 1 uovo, la mollica di un panino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di basilico, 6 cucchiai di olio sale, pepe.

Fate appassire a fuoco dolce gli scalogni e l’aglio tritati in due cucchiai di olio . Lavate i pomodori poi frullateli e passate il frullato al colino. Mettete i pomodori nel soffritto , unite due foglie di basilico stracciate con le mani , salate, pepate e cuocete per 25 minuti.

Lavate e tritate prezzemolo e basilico. Fate rassodare l’uovo , mettendolo in acqua calda e calcolando 10 minuti di cottura dalla ripresa del bollire. Poi scolatelo passatelo sotto l’acqua corrente e sgusciatelo . Mescolate in una terrina le erbe tritate , ( conservando qualche stelo di prezzemolo ) con la mollica di pane sminuzzata finemente, l’uovo tritato, sale, e pepe.

Lavate le cozze sotto l’acqua corrente strofinandole con una spazzola dura . Poi mettetele in una larga padella con il prezzemolo tenuto da pare, coprite e mettete su fuoco vivo facendole aprire.

Togliete alle cozze la vulva vuota e mettete nelle conchiglie con il mollusco un cucchiaio di pomodoro e uno di ripieno preparato, cercando di farli aderire al mollusco. Disponete le cozze in una pirofila unta di olio e irrorate con un filo di olio . Infornate a 180° per 10 minuti. Servitele caldissime.

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Crema di limone

Ingredienti: 1 litro di alcool, 1 litro di latte, 250 gr. Di panna (vegetale per dolci (liquida)), 750 gr. di zucchero, 2 buste di vanillina, bucce di 4 limoni.

Preparazione: mettere in un recipiente di vetro l’alcool e le bucce dei limoni, tenere in infusione per 48 ore. Dopo mettere in una pentola lo zucchero il latte e la vanillina e riscaldare, quando lo zucchero è sciolto spegnere (fare attenzione il latte non deve bollire) e lasciare raffreddare, quando il latte è ormai tiepido aggiungere la panna e amalgamare bene.

Far raffreddare del tutto e quando è freddo aggiungere l’alcool e mescolare dopo filtrare con garza o con colino.

Crema di scampi col riso

Ingredienti: olio, un pochino di aglio, riso, prezzemolo, sale, pepe, panna, cognac, passata di pomodoro, gamberetti e scampi.

Soffriggere l’aglio , dopo aggiungere il prezzemolo e gli scampi (aperti sul dorso per asportare il filo nero intestinale), far bollire per 15 minuti , dopo spruzzare con cognac , poi aggiungere il passato di pomodoro e far bollire per una ventina di minuti .( A parte dare una mezza cottura al riso ) Poi aggiungere la panna , i gamberetti sgusciati e il riso con un po’ di acqua di cottura e aspettare che si tiri al punto giusto.

(se si gusta condire il tutto con prezzemolo tritato)

Creps

Ingredienti. (dosi per quattro persone) 125g. di farina, 3 uova intere, un pizzico di sale, ¼ di litro di latte , 2 cucchiai di burro sciolto .

Mettere in una padella la farina con le uova, poi aggiungere il latte freddo e il sale e amalgamare il tutto, alla fine aggiungere il burro sciolto. Deve risultare un impasto piuttosto liquido . Prendere una

Padella antiaderente, ungerla con un po di burro e metterla sul fuoco . (la quantità di impasto per ogni crep deve essere di circa due cucchiai da tavola.)

Crocchette di pollo

Ingredienti per quattro persone: 500 g. di polpa di pollo, 4 cucchiai di grana, 3 uova, 4 foglie di salvia, un limone (non trattato), 1 ciuffetto di prezzemolo, sale pane grattato.

Frullate nel mixer 500 g. di polpa di pollo insieme con 4 cucchiai di gana, 1 uovo, 4 foglie di salvia, la scorza di limone (non trattato), 1 ciuffetto di prezzemolo e una presa di sale.

Con il composto omogeneo che avete ottenuto formate tante crocchette cilindriche, al centro delle quali inserite un'oliva farcita . Passate le crocchette in due uova (sbattute con sale) e dopo ne pane grattato. Friggete per 6-7 minuti in abbondante olio caldo. Servite con una insalata di pomodori.

Crocchette di patate (panzarotti salentini)

Ingredienti 500 g. di patate due vuova intere 100gr di parmigiano grattugiato 100gr di pane duro e grattugiato sale q.b. pepe q.b. noce moscata q,b, un ciuffetto di menta.

Si lessano le patate , si sbucciano e si schiacciano. Si uniscono in una ciotola tutti gli ingredienti e si fa un impasto omogeneo..

Con il composto ottenuto formate tante crocchette cilindriche e rotonde . Passate le crocchette in un po di farina o pane grattugiato finemente. Friggete in abbondante olio caldo. Servite calde.

Crostata

Ingredienti : Mezza vaschetta di margarina vallè, 2 uova intere 200g. di zucchero, 1 bustina di vanillina, (oppure la buccia di un limone fresco ) 400g. di farina , mezza bustina di lievito per dolci.

Mettere Mezza vaschetta di margarina vallè, 2 uova intere 200g. di zucchero, 1 bustina di vanillina, (oppure la buccia di un limone fresco ) . Impastare insieme tutti questi ingredienti e quando sono bene amalgamati , aggiungere 400g. di farina e mezza bustina di lievito per dolci . Lavorare bene l’impasto . prendere una teglia e imburrarla ( o infarinarla ), stendere la pasta nella teglia e bucarla con la forchetta. Stendere sulla pasta la marmellata e mettere sopra a questa dei bastoncini verticali e orizzontali fatti sempre con lo stesso impasto . ( cottura mezzora)

Crostoni di mozzarella

Ingredienti per 4 persone: 4fette di pane carre, 300 g. di mozzarella, 4 cucchiai di sugo pronto di pomodoro, 3 cucchiai di grana grattugiato, 4cucchiaini colmi di pesto, 1 cucchiaio di origano secco, 2 uova, 2 cucchiai di latte, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.

Tagliate a fettine la mozzarella e mettetela su uno scolapasta a perdere un po’ d’acqua. Tagliate la crosta delle fette di pane carrè , spalmate ogni fetta prima con un cucchiaio di sugo di pomodoro, poi con un cucchiaio di pesto.

Coprite le fette di pane con quelle di mozzarella, poi cospargetele con un po’ di sale e pepe . Adagiatele in una pirofila unta di olio. Sbattete le uova in una tazza, con il latte e salatele.

Versate il miscuglio di uova e latte sui crostoni . Cospargete di grana grattugiato e origano e infornate a 180° per circa 15 minuti, in modo che la mozzarella si fonda e si dori .

Servite i crostoni appena tolti dal forno.

Crostata di ciliegie

Ingredienti per 4 persone: 250g. di pasta brisèe pronta fresca, 300g. di ricotta, 2 uova, 100gr. di zucchero , 50 g. di mandorle spellate, 300g. di ciliegie, 2 cucchiai di Kirschs o maraschino, 80g. di cioccolato fondente, burro per ungere.

Lavare le ciliegie, togliere i piccioli e snocciolatele. Mettetele in una ciotola, spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero e spruzzatele con il distillato scelto , lasciatele macerare.

Mettete la ricotta in una terrina, lavoratela con un cucchiaio di legno per renderla cremosa , unendo lo zucchero rimasto, le uova e le mandorle finemente tritate. Dalla pasta ricavate un disco con cui rivestirete lo stampo da crostata, lievemente unto di burro.

Disponete il ripieno sulla pasta, stendendolo uniformemente. Sgocciolate le ciliegie dal succo di macerazione e distribuitele con ordine sulla ricotta, affondandole leggermente.

Spargetevi sopra il cioccolato a scagliette e mettete la torta in forno a 180° per circa 35 minuti. Toglietela dal forno, fatela raffreddare su una gratella , pio sformatela e servitela.

Finocchi farciti

Ingredienti per 4 persone: 4 grossi finocchi, 50 g. di mollica di pane raffermo, 1 uovo, 50 g. di scalogno , 70 g. di grana grattugiato, 40 g. di Gruyère, 1,5 litri di brodo vegetale, 2 dl. Di vino bianco, 200 g. di besciamella pronta, 50 g. di panna, 10 g. di burro, sale, pepe.

Mondate e tagliate a metà i finocchi. Mettete in una larga casseruola il brodo con il vino, lo scalogno tritato, fate bollire, immergete i mezzi finocchi e cuoceteli per 20 minuti. Poi scolateli e fateli asciugare su un telo.

Scaldate la besciamella, unitevi 2 cucchiai di grana e il Gruyère, fateli sciogliere, poi fuori dal fuoco, aggiungete la panna appena montata, un pò di sale e pepe. Svuotate al centro i mezzi finocchi cotti, frullate la polpa estratta con il pane raffermo, unite l’uovo, il grana rimasto, sale pepe e amalgamate bene.

Rienpite i finocchi con la farcia, adagiateli in una pirofila imburrata, copriteli con la salsa preparata e metteteli in forno caldo a 190° per circa 20 minuti.

Focaccia Primavera

Ingredienti: 500g. di farina OO , 3 patate lesse, ½ cubetto di lievito di birra , 50g. di olio di oliva ( 4 cucchiai da cucina ) , 1 cucchiaino di sale, un po’ di zucchero.

Lavorazione : Far sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungere il sale e lo zucchero. Lavorare la farina con le patate schiacciate, aggiungendovi l’olio e quindi il lievito.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato sistemarlo in una teglia da forno ( infarinata e oliata ) e lasciare riposare in luogo caldo per 3 ore. Passare quindi in forno a 180° per circa mezzora.

Farcitura: Tagliare a metà la focaccia e spalmare su ogni disco uno strato di maionese , quindi disporre delle fette di prosciutto cotto, mortadella, tonno, foglie di insalata , pomodori freschi ( la farcitura comunque può essere variata secondo i propri gusti ).

Fusilli con tonno

Ingredienti per 4 persone: 320 g. di fusilli, uno spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio, 150 g. di tonno sott’olio 150g. di polpa di pomodoro sale, pepe, 1 cucchiaio di origano un cucchiaio di paprica .

Lessate320 g. di fusilli. Intanto fate dorare uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo e toglietelo. Unite 150 g. di tonno sott’olio spezzettato e fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete 150g. di polpa di pomodoro a pezzettoni, sale, pepe, 1 cucchiaio di origano e cuocete per 10 minuti. Profumate con un cucchiaio di paprica , togliete dal fuoco e con questo sugo condite la pasta.

Gelato

Ingredienti: 6 tuorli d'uovo, 260 gr di zucchero, ml 500 /600 di latte, 1/2 litro di panna vegetale per dolci, eventualmente: Nutella, noccioline, cioccolata a sfogliette, amarena, a seconda del gusto.

Procedimento: Riscaldare il latte. Intanto montare i tuorli con lo zucchero fino a che il tutto non diventa cremoso, aggiungere pian piano il latte precedentemente riscaldato e mescolare fino ad amalgamare per bene il tutto. Mettere sul fuoco e continuare girare fino a che il cucchiaio "si vela".

La crema non si deve addensare. Quando si raffredda mettere nel freezer e far congelare.

Dopo 2-3 ore cacciare dal freezer e scongelare il tutto. Montare la panna ed amalgamarla alla crema per bene. Preparare ora il gelato con i gusti preferiti: Nutella per gianduia, noccioline per croccantino, cioccolata a sfogliette per la stracciatella, amarena ,eccetera .

Gnocchetti sardi alla rucola

Ingredienti per 4 persone: mezzo kg. di rucola, 600g. di gnocchetti sardi, sugo di pomodoro (per pastasciutta) sale, formaggio.

Procedimento: in un recipiente mettere 4-5 litri di acqua e portarla all'ebollizione, quando l'acqua bolle salarla e buttare la rucola, riportarla all'ebollizione e buttare la pasta. Quando la pasta è cotta al dente solarla e servirla nei piatti condita come una normale pasta asciutta.

Limoncello

Dosi: 1 litro di alcool, 8-10 limoni, ½ Kg di zucchero.

Preparazione: tagliare la scorza del limone il più sottile possibile e metterla in infusione nell’alcool per 20 giorni. Dopo di ciò scaldare (e non bollire) un litro e mezzo di acqua con ½ kg di zucchero e quando è fredda unire e mescolare con l’alcool. ( Filtrare l’alcool dove vi erano le bucce di limone)

Linguine ai gamberetti

Ingredienti per 4 persone: 320 g. di linguine, 30 g. di burro, uno spicchio di aglio, 300g. di gamberetti sgusciati, un bicchierino di gin, sale, pepe, erbe secche di provenza , bacche di ginepro polverizzate, 100g. di formaggio morbito alle erbe , latte.

Cuocete al dente320 g. di linguine. Intanto sciogliete in una larga padella antiaderente 30 g. di burro, con uno spicchio di aglio ,schiacciatelo e toglietelo. Unite al burro 300g. di gamberetti sgusciati, fateli saltare per due minuti, spruzzateli con un bicchierino di gin che infiammerete. Spenta la fiamma, salate, pepate, profumate con un cucchiaio di erbe secche di provenza , e 4 bacche di ginepro polverizzate, unite 100g. di formaggio morbito alle erbe.

Mescolando fate fondere il formaggio, unendo un filo di latte per ottenere una salsa cremosa che coprirà i gamberi. Buttate ora nella padella la pasta con due cucchiai di acqua di cottura, padellate per un minuto e servite.

Olive verdi alla calce

Supponendo che vogliate preparare da sei a sette chilogrammi di olive verdi, procuratevi mezzo chilogrammo di calce viva e 2 Kg. di cenere setacciata . Provvedete un grande recipiente , una tina o una catinella di terraglia in cui le in cui le olive possano entrare comodamente, e nel fondo di questo recipiente mettete la calce viva.

Vi raccomandiamo di adoperare questa sostanza con grande precauzione, perché come sapete, è una sostanza fortemente caustica. Quindi evitate di toccarla con le mani.

Messa la calce nel fondo della tina versatevi sopra un bicchiere di acqua .

Vedrete che si produrrà una forte effervescenza. La calce cambia il suo stato chimico , O come si dice comunemente si spegne. Servendosi di una lunga spatola di legno mescolare la calce che va spegnendosi e, se del caso , aggiungere un altro pochino di acqua. Quando la calce non darà più segni di effervescenza , il che accade in pochi minuti, aggiungete i 2 Kg. e ½ di cenere . Stemperate l’impasto con un paio di litri d’acqua amalgamando con la spatola di legno. Sarà opportuno aggiungere l’acqua un po’ alla volta per non correre il rischio di aggiungerne troppa. L’impasto di calce ,cenere, e acqua deve risultare non eccessivamente liquido , ma come una poltiglia un pò colante . In questa poltiglia mettere le olive , mescolare finche tutte possano impregnarsi della concia e lasciatele così per ventiquattro ore. Trascorso questo tempo prendere un po’ di olive la volta e sciacquarle e passarle in un altro recipiente con acqua. Quando tutte le olive saranno libere dalla concia primitiva , lasciatele in acqua corrente per quattro cinque giorni , fino a che vedrete che l’acqua, la quale da prima si colora in rossigno, rimane limpida. Se non avete la possibilità di tenere le olive in acqua corrente, cambiate l’acqua del recipiente più volte al giorno, risciacquando bene le olive tra le mani fino a quando possano perdere il sapore della concia.

Trascorso il tempo stabilito, le olive sono pronte e non dovete fare altro che accomodarle nei vasi di vetro , ricoprendole con una salamoia fredda che si ottiene facendo bollire dell’acqua con del sale .

Per le dosi da noi date occorreranno circa 4 litri d’acqua e 400g. di sale . Questa salamoia assicura la conservazione delle olive e ne rialza il gusto. Le olive cosi preparate vengono dette (olive di Spagna).

Olive verdi in salamoia

Sciogliere in acqua 15 grammi di soda caustica a scaglie per litro di acqua.

Immergere le olive nella soluzione coprendole bene e tenendole immerse 6-8 ore a seconda della grossezza della drupe, agitare l’acqua di tanto in tanto.

Togliere le ulive dalla soluzione sodica ed immergerle nell’acqua pulita per 3 giorni cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.

Preparare la salamoia con sale, 100g. di sale per litro d’acqua , aggiungendovi degli aromi (Foglie di falso pepe, lauro, semi di finocchio, limone ecc.). Bollire il tutto e poi lasciare raffreddare.

Nella salamoia fredda aggiungere grammi 1 per litro di acqua di acido ascorbico e grammi 2,5 di acido citrico sempre per litro di acqua ( aggiungere anche un po’ di zucchero) .

Immergere le ulive nella salamoia fredda ,dopo dieci giorni incominciare a consumarle.

Pasta prosciutto e funghi

Ingredienti: 1 etto di funghi, parmigiano grattugiato, una fetta di prosciutto cotto, passata di pomodori, 2 etti di macinato, panna, origano cipolla.

Prendere l’olio e soffriggere la cipolla , insieme ai funghi, il macinato e il prosciutto . Dopo aggiungere un po’ di passata di pomodori ( due mestoli) e farla tirare ,quando e cotta aggiungere metà scatola di panna.

Lessare la pasta al dente , scolarla e condirla col sugo facendola cuocere un altro po’ , infine aggiungere il parmigiano e l’origano.

Pasta alla Genovese

Ingredienti per 4 persone: 320g. di pasta, 1,5Kg. di cipolle cipolle, 500g. di carne a pezzettini, olio, sale, pepe.

Affettare le cipolle metterle nelle padella insieme alla carne, a un po’ di sale e il pepe. Farle bollire per molto tempo, (finche le cipolle non diventano come una pappetta) dopo aggiungere un bicchiere di vino bianco un altro po’ di pepe e dell’olio, cuocere per alcuni minuti (finche non si tiri un po’ il vino) e spegnere.

Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con questo sugo, si serve calda

Pasta con le alici

Ingredienti: 500g. di alici, 500 g. di pomodori, 300 g. di pasta (spaghetti o pennette ), 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, prezzemolo, olio extravergine d'oliva.
Preparazione: Pulire e spinare le alici. Soffriggerle nell'olio e aglio. Dopo alcuni minuti togliere le alici e tenerle da parte. Unite al soffritto i pomodori e farli cuocere. Quando i pomodori saranno cotti rimettere le alici. Cuocete la pasta e scolatela. Unite la metà del sugo e il prezzemolo. Servite aggiungendo il sugo restante.

PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLE

Ingredienti:

300 g di mandorle pelate (oppure no come si preferisce)
200 g di zucchero
2 uova (prendere solo l’albumi)

Aroma di mandorla (facoltativo)

Tritate finemente le mandorle assieme allo zucchero semolato.
In una ciotola unite la farina di mandorle con lo zucchero, gli albumi (uniti a 2-3 gocce di aroma di mandorla) precedentemente sbattuti pochi secondi.
Mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto in una sac-a-poche. Foderate una teglia con la carta forno e disponete i pasticcini in modo che abbiano un diametro di circa 2,5-3 cm di diametro ognuno.
Lasciateli riposare in frigo per 2 ore prima di infornarli, in modo che si asciughino e mantengano la loro forma.
Decorate ogni pasticcino con una ciliegia candita o con un chicco di caffè o una mandorla . Io ho scelto la mandorla.
Cuocete i dolcetti in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, (dipende dal forno)fino a quando saranno appena dorati, così si manterranno friabili. Sfornateli, fateli raffreddare completamente a temperatura ambiente, spolverateli con zucchero a velo e chiudeteli ermeticamente in una scatola.
Sono molto più buoni consumati il giorno seguente. Si conservano per 1 settimana

Penne salmone affumicato

Ingredienti per 4 persone: 500g. di penne rigate, una confezione di panna da cucina, un po’ di passata di pomodoro, (a regola) cipolla, salmone affumicato, peperoncino e prezzemolo.

Soffriggere la cipolla e mettere il passato di pomodoro, quando questo è cotto mettere la panna e il peperoncino ,(per il momento non mettere sale ) quando bolle la panna aggiungere il salmone a datini, far bollire qualche minuto e spegnere.

Lessare la pasta al dente e solarla , versare dentro la pasta il sugo al salmone e amalgamare bene il tutto .

Servirla e condirla con prezzemolo tritato

Penne alla salsiccia e olive

Ingredienti : cipolla, olio, pelati, olive, salsiccia.

Soffriggere la cipolla e mettere 5 cucchiai di passata di pelati . A parte soffriggere con una goccia di olio la salsiccia tagliata a quadratini , poi mettere le olive snocciolate e tagliate, dopo aggiungere il sugo nel soffritto e in fine un cucchiaio di panna.

Lessate la pasta e conditela col sugo e per ultimo mettere prezzemolo tritato, origano e pepe.

Penne estive

Ingredienti per 4 persone: Penne rigate 400g. , 350g. di pomodori perine, 120g. di mozzarella , 50g. di burro , 2 melanzane rotonde, 1 piccola cipolla , parmigiano grattugiato, aglio, basilico, olio d’oliva, sale e pepe.

Procedimento: lavare le melanzane e tagliarle a dadini , salare e mettere in uno scolapasta a riposare. Immergere per un istante i pomodori in acqua bollente , quindi toglierli e pelarli , privarli dei semi e tritarli. Tagliare a fettine la mozzarella .

Tritare la cipolla e metterla in una pentola insieme alla metà del burro e tre cucchiai di olio e fare appassire . lavare i datini di melanzana e sgocciolateli quindi uniteli al soffritto e lasciate insaporire il tutto, aggiungete al soffritto i pomodori , salate e pepate , poi coprite e fate cuocere a fuoco lento .

Tritate una manciata di foglie di basilico con uno spicchio d’aglio e unite il trito al sugo . lessate la pasta ( al dente) e scolatela, conditela con il sugo, la mozzarella tre cucchiaiate di parmigiano e il restante burro a pezzettini .( tempo occorre un ora e trenta minuti )

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Pesto alla genovese

Ingredienti: una manciata abbondante di basilico, (6 ciuffetti) uno spicchio d’aglio, una dozzina di pinoli, 100g. di pecorino grattugiato (o parmigiano) olio quanto basta .

Procedimento : pestare nel mortaio il basilico ben lavato, l’aglio e i pinoli , aggiungere il pecorino (o parmigiano) ,versare l’olio e lavorare il pesto finche ha raggiunto una media consistenza e allungare se necessario con uno o due cucchiai di acqua calda e un pizzico di sale fino.

Petti di pollo dello chef

Ingredienti per 4 persone: 800g. di petti di pollo, un cucchiaio di Worcester, una cipolla, un cucchiaio di senape dolce, un cucchiaio di tomato Ketchup, un ciuffo di prezzemolo , una scatola di panna da cucina da 130g., una foglia di alloro, paprica, brandy, burro, olio, sale , pepe.

Preparazione: Tagliare i petti di pollo a pezzetti grossi come una noce, cospargerli con paprica, sale e pepe , insaporire in padella con 4 –5 cucchiai di olio e alloro .

Cuoceteli a fuoco vivo e quando saranno ben dorati spruzzateli con un bicchierino di brendy. Infiammate e lasciate spegnere la fiamma . togliete i pezzi di pollo e teneteli al caldo.

Nell’olio rimasto nella padella aggiungete 30g. di burro e la cipolla sbucciata e tritata finemente . Fate appassire per sei sette minuti , poi aggiungete la Worcester, la senape e il tomato Ketchup, il prezzemolo tritato e la panna . Fate bollire per un minuto , poi aggiungete i pezzetti di pollo e cuocete ancora per qualche minuto.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche istante prima di servire.

Pittule (ta mamma mia)

Ingredienti: ½ Kg. Di farina di grano tenero, ½ pacchetto di lievito di birra, sale q.b.

Si mette la farina in una coppa grande e si apre a fontana. Si scioglie il lievito in un bicchiere di acqua tiepida e si versa nella farina aggiungendovi un pizzico di sale. Si incomincia a impastare lavorando bene e a lungo l’impasto che deve risultare morbido ed elastico. Poi si copre il tutto e si lascia lievitare fino a che da dentro l’impasto non sembra che fuoriescano delle bolle. A questo punto si possono friggere le pittule in abbondante olio bollente di oliva.

Nella pastella delle pittule si possono amalgamare pezzi di cavolfiore lessi e si fanno le pittule col cavolfiore, oppure re capperi pomodori sottolio e ulive e si fanno le pittule cu li chiapperi ecc…..

Pollo al curry

Ingredienti per 4 persone: 2 cosce di pollo con sopracoscia, 200g. di petto di pollo, 1 peperone verde, 1 cipolla, 1 quarto di mela, 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di farina, 5 cucciai di olio, 1 quarto di brodo, sale ,pepe.

Mondate e tritate cipolla e peperone, fateli rosolare su fuoco basso con due cucchiai di ilio, sale e pepe. Bagnate con qualche cucchiaio di brodo e cuocete per 10 minuti.

Sbucciate e tagliate la mela a pezzettini, unitela al peperone, bagnate con un po’ di brodo e cuocete finche la mela sarà quasi disfatta. Mescolate il curry con la farina, unite 1 cucchiaio di olio e diluite con mezzo bicchiere di brodo.

Tagliate a pezzi il petto e le cosce prima disossate. Fateli rosolare con l’olio rimasto, uniteli alla salsa di peperone e mela, irrorate con la salsa al curry e cuocete per 40 minuti circa, unendo brodo caldo. Alla fine regolate di sale e pepe.

Pollo ai peperoni

Ingredienti: pollo, peperoni, sale, pepe , olio, aglio, vino bianco, passata di pomodori,

Pulite il pollo tagliatelo a pezzetti ponetelo in una padella unta con un po’ d’olio, salatelo ,pepatelo e unite l’aglio. Fatelo dorare e irrorate con un bicchiere di vino che farete evaporare , aggiungete alcune cucchiaiate di pomodori e i peperoni tagliati a pezzetti

Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata

Pollo al vino

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1200g. , 100g. di pancetta, mezza bottiglia di ottimo vino rosso, 1 foglia di alloro, 100g. di cipolla, 6 cipollotti, un pizzico di timo tritato, 3 cucchiai di olio, 10g. di farina , 10 g. di burro, sale, pepe.

Pulite il pollo e tagliatelo a pezzetti, eliminando gli ossicini. Tritate la pancetta e fatela tostare in un tegame, senza condimento. Bagnatela con qualche cucchiaio di vino, unite la cipolla tritata, l’alloro e fate rosolare per qualche minuto.

Rosolate i pezzi di pollo con l’olio, trasferiteli nella padella della pancetta, profumate con il timo, salate e pepate. Coprite il pollo con il vino rimasto e cuocete per 45 minuti, unendo i cipollotti tagliati a metà dopo 15 minuti di cottura.

Togliete il pollo cotto dalla padella, fate restringere un po’ il fondo, se troppo fluido, poi legatelo con il burro impastato con la farina. Lasciate addensare e versate la salsa sul pollo, servendo subito.

Pollo arrosto

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo di circa 1,200Kg. , mezza arancia, un limone, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio, 1 dl. di vino bianco, poco brodo, sale e pepe.

Preparate il pollo alla cottura: fiammeggiatelo, lavatelo con sapone di Marsiglia (insaponatevi le mani e strofinate sul pollo), sciacquatelo e asciugatelo con un telo. Poi mettete all’interno gli spicchi di arancia e di mezzo limone, le foglie di alloro, sale, pepe e chiudete l’apertura con uno stecchino. Legate il pollo con rete da cucina.

Spennellatelo con due cucchiai di olio e mettetelo in una padella. Fatelo colorire su fuoco medio, girandolo un paio di volte.

Poi trasferitelo in una teglia da forno, mettetelo in forno già caldo a 200° e iniziate la cottura (volendo potete aggiungere patatine novelle . Emulsionate il succo del restante mezzo limone con l’olio rimasto e con questo spennellate spesso il pollo durante la cottura.

Abbassate la temperatura del forno mezz’ora dopo l’inizio della cottura e unite qualche cucchiaio di brodo caldo. Togliete il pollo dal forno, eliminate la legatura e avvolgete il pollo in una carta stagnola per tenerlo caldo. Trasferite il fondo di cottura sul fornello, deglassatelo con il vino, per staccare i succhi attaccati alla teglia, poi filtratelo. Servite il pollo con la salsa a parte.

Polpettine di polpo alla Gallipolina

Ingredienti : gr. 400 polpo , gr.60 canestrato pugliese tipo "Rodez" , gr.50 pane grattugiato, gr. 100 pan carrè senza crosta, gr. 50 di latte, gr. 20 di vino bianco secco, 1 spicchio d' aglio tritato, 2 uova, sale, pepe, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva. (tempo di preparazione 20 minuti , tempo di cottura 20 minuti.)

Esecuzione: tritare sottilmente il polpo crudo . ammorbidire con latte il pan carrè. Strizzarlo bene ed unirlo al polpo. Condire con il vino bianco, il canestrato pugliese, l'aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate bene, unite le uova e formate un composto non troppo morbido. Se fosse necessario aggiungere un po’ di pane grattugiato. Formare delle piccole polpette e rotolarle nel pane grattugiato. Friggerle in abbondante olio sino a che non siano dorate e croccanti. Sgocciolarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Servite con spicchi di limone ed una insalata di rucola selvatica e pomodori condita con sale, pepe ed olio extravergine d'oliva.

Puntarelle all’acciuga

Ingredienti per 4 persone: 800 g. di puntarele di catalogna, 6 acciughe sotto sale, 1 cucchiaio di aceto, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Staccate le puntarelle (che sono la parte più tenera e interna della catalogna) dai cespi e lavatele bene. Poi praticate dal lato tagliato alcune incisioni sottili per circa tre quarti di lunghezza delle puntarelle e mettetele in acqua ghiacciata, in questo modo si arricceranno.

Lavate bene le acciughe sotto l’acqua corrente per dissalarle, poi deliscatele e tritatele . Fate dorare l’aglio con metà dell’olio , quindi schiacciatelo ed eliminatelo. Togliete dal fuoco e unite all’olio le acciughe , l’aceto e l’olio rimasto , mescolate bene. Versate la salsa sulle puntarelle scolatele e disponete su una terrina. Aggiungete una presina di sale, una manciata di pepe, mescolate e servite.

Purcidruzzi (ta mamma mia)

Ingredienti: ½ Kg. Di farina di grano duro, ½ pacchetto di lievito per panificazione, la buccia di un limone grattugiata, il succo di un arancio, ½ bicchiere d’olio d’oliva extravergine, pepe garofano e cannella grattugiate.

Si dispone la farina in una coppa grande (o sulla tavola) e si disegnano nella farina dei solchi con le mani, in questi solchi si mette un poco di pepe garofano ,un poco di cannella, il succo dell’arancio. Intanto si mette in una pentola il mezzo bicchiere d’olio e si fa saldare, quando l’olio è abbastanza caldo si mette la buccia di limone grattugiata si toglie dal fuoco e si versa nei solchi della farina e si mischia il tutto cercando di rendere il miscuglio più omogeneo possibile e si dispone a fontana. Si scioglie il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida e si versa nella farina aggiungendovi un pizzico di sale, si impasta il tutto lavorando bene l’impasto (l’impasto deve avere la consistenza di impasto per pane). Con l’impasto si formano delle cannule grosse quanto un dito e si tagliano a pezzetti di due centimetri circa (tipo gnocchi di patate) e si da la forma rotolandoli su una forchetta. Fatto questo si coprono e si lasciano lievitare per qualche ora, quando sono ben lievitati si cuociono. La cottura puo essere fatta sia friggendoli in abbondante olio d’oliva oppure in forno a 200 gradi circa.

Procedimento per zuccherarli: in una pentola si mette dello zucchero con un po d’acqua e si scalda sino a quando lo zucchero non si fonde, poi si mette una goccia di zucchero fuso su un piatto se questa si indurisce vuol dire che si possono mettere i purcidruzzi dentro per essere mielati.

Riso con fiori di zucca e gamberi.

Ingredienti: 5 fiori di zucca, ( a persona) gamberi, riso, aglio, parmigiano, olio, poco burro , dato vegetale.

Rosolare l’aglio con olio e burro, quando appare cotto bene mettere i fiori e farli rosolare, quando sono ben cotti mettere mezzo litro di acqua a persona , una spruzzata di parmigiano, aggiungere i gamberetti e mezzo dato vegetale ( mischiare bene il tutto).

In un’altra pentola dare mezza cottura al riso dopo scolarlo e metterlo a cuocere nel brodo bollente .

Scampi in guazzetto

Ingredienti per 4 persone: 1,250Kg. di scampi , 400 g. di pomodori, 2 spicchi di aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di olio, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe.

Lavate gli scampi, poi incidete la corazza sul dorso e asportate il filo nero intestinale.

Scottate i pomodori, spellateli, apriteli a metà , eliminate i semi, tritateli grossolanamente e metteteli su un colino a perdere acqua.

Dorate gli spicchi d’aglio nell’olio , schiacciateli e poi toglieteli. Mettete nel olio gli scampi e fateli saltare per qualche minuto a fiamma viva ( prenderanno un bel colore rosso).

Togliete gli scampi dalla padella e , nel condimento rimasto, buttate i pomodori facendoli asciugare a fiamma alta , per qualche istante. Salate, pepate e cuocete per circa 2-3 minuti. Poi mettete nella padella gli scampi e versate su tutto il vino che prima avete scaldato , mescolando leggermente.

Cuocete ancora per 5 minuti, poi profumate con prezzemolo tritato , una grossa manciata di pepe e servite ben caldo.

Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti per 4 persone : 320 g. di spaghetti , 12 ricci di mare, 250 g. di champignons , 1 dl. Di panna, 5 cucchiai di olio, 1 bicchierino di vermut secco, 1 pizzico di paprica piccante, sale.

Lavate i ricci di mare, apriteli e svuotateli della loro acqua che terrete da parte. Con un cucchiaio scavate la polpa e tenetela in fresco.

Fate saltare i funghi affettati in padella con 2 cucchiai di olio, a fuoco vivo: butteranno la loro acqua che farete evaporare . Abbassate la fiamma e fateli cuocere a fuoco medio per 15 minuti, spruzzandoli con un po’ di vermuth. Salateli, unite la paprica e la panna e cuocete ancora per qualche istante.

Cuocete al dente gli spaghetti, scolateli, conditeli con l’olio rimasto,l’acqua e la polpa dei ricci. Regolate di sale e padellate tutto insieme per qualche istante. Servite caldissimo.

Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti per quattro persone: 350g. di spaghetti, 350g. di pomodori freschi, 2 spicchi d’aglio, 50g. di capperi in salamoia, 100g. di olive nere, 5 filetti d’acciuga, 1 ciuffo di prezzemolo,

1 peperoncino, 1 dl di olio di oliva, 50g. di pecorino grattugiato (o parmigiano), sale.

Fate rosolare gli spicchi di aglio nell’olio, poi schiacciateli e toclieteli. Mettete nel condimento profumato i filetti di acciuga e spappolateli con una forchetta. Poi aggiungete i capperi tritati, le olive nere snocciolate e tagliate a rondelle e il peperoncino.

Cuocete per qualche istante, poi unite i pomodori prima scottati, spellati, privati dei semi e tritati. Fate cuocere inizialmente a fiamma viva, in modo che i pomodori si asciughino un pò, poi abbassate la fiamma, salate (poco per via delle acciughe) e cuocete per altri 15 minuti.

Fate bollire abbondante acqua per la pasta. Salatela, tuffatevi gli spaghetti e cuoceteli molto al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Unite al sugo il prezzemolo tritato. Rovesciate in una terrina di servizio gli spaghetti, conditeli con il sugo e con l’acqua tenuta da parte. Mescolate a lungo aggiungete il pecorino e mescolate di nuovo.

Servite subito e ben caldo.

Spigole al cartoccio

Ingredienti: carta forno, spigole, salvia, alloro, rosmarino, aglio, prezzemolo.

Procedimento: Deviscerare, togliere, le branche, e lavare il pesce sotto acqua corrente.
Mettere dentro il pesce, due foglie di alloro, un rametto di rosmarino, una fetta d'aglio(possibilmente schiacciato)due rametti di prezzemolo.

Avvolgere ogni singolo pesce in carta forno, attorcigliando gli estremi, infornare per circa 20 minuti a 200° C , dopo aver riscaldato il forno.

Naturalmente e' cotto quando si stacca facilmente la spina.

Torta di mele della nonna

Ingredienti : 800g. di mele renette, 200g. di farina, 150g. di zucchero, 2uova, 1 bustina di lievito, latte, buccia di limone, 1presa di sale, 4 cucchiai di marmellata di albicocche .

Procedimento : in una terrina sbattete le uova con lo zucchero e una presa di sale , sempre amalgamando aggiungere la farina poco alla volta , una grattugiata di buccia di limone e il lievito sciolto in un po’ di latte caldo, mescolare bene l’impasto e versarlo in una tortiera precedentemente infarinata o imburrata .

Sbucciare ed affettare finemente le mele e disporle sopra l’impasto . Sciogliere la marmellata con un cucchiaio di acqua e versarla sopra la torta . Cuocere in forno a calore moderato per circa 35 – 40 minuti.

Zucchine in carpione

Ingredienti per 4 persone: 1 Kg. di zucchine, 2 spicchi d’aglio, 1,5 dl. Di olio , 2,5 dl. Di aceto, 1 rametto di basilico, qualche stelo di prezzemolo , sale, pepe.

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele, per il lungo a fette alte circa mezzo cm. Fatele friggere in una larga padella di ferro, nell’olio ben caldo. Poche fette per volta , in modo che si dorino uniformemente . A mano a mano che saranno pronte , passatele a perdere l’unto dolio su una carta assorbente da cucina.

Mettete un primo strato di zucchine sul fondo di una terrina, distribuitevi sopra qualche lamella si aglio, qualche foglia di basilico strappata con le mani e qualche foglia di prezzemolo. Continuate così finche avete esaurito le zucchine.

Mettete l’aceto in una casseruola, salate, pepate e fatelo scaldare bene. Versatelo sulle zucchine, coprite la terrina e lasciate marinare per almeno 12 ore, prima di servire.